Urla ilçesinde canlı 83 yaşındaki Halil Tuncer Güçlü, 61 senedir katmer ustalığı yapıyor. Urla Sanat Sokağı'nda işlettiği dükkanında oğullarıyla baş başa etkin Aşık Usta, açmış olduğu hamurundan, katmerin iç malzemesine denli gelişigüzel işi kendisi yapıyor. “Aşık Usta” adına maruf Güçlü, yaşına karşın dinç görüntüsüyle dikkat çekiyor. 4 oğluna da mesleği öğrettiğini; fakat meslekten kopamadığını tamlayan Aşık Usta, gelişigüzel devir kapısını açmış olduğu dükkanında şişman nezdinde şevkle çalışıyor.
Aşık Usta'dan “En güzel katmer” tarifi
Mesleğini 1958 senesinde İstanbul'dayken Konyalı ustalardan öğrendiğini kail Aşık Usta, “1960 senesinde Urla'ya geldim. Ben mesleğimi baş döndürücü seviyorum. Yemediğimi müşterime yedirmem. Kıyma alırken caba makineyi yunak suyla yıkayıp kıymamı anca alırım. Katmerde birinci sınıf un görmek önemli. Biz katmeri yaparken üstüne üstlük un kullanırız, kabuğu en güzel soyulmuş unu kullanırım. Bazıları yavşak kullanır fakat ego saf adına sulu zırtlak kullanırım. En güzel katmer anca olur. Katmeri yaptığım sac, en güzel sactır ve yağ çekmez” dedi.
Aşık Usta, dinçliğini kullanmakta olanları ve mesleğini sevmesi yardımıyla koruduğunu söyleyerek, “Allah'a gelişigüzel devir “Gençliğimi, dinçliğimi fire etme” niteleyerek bana dimdik dirim vermesi düşüncesince yalvarıyorum” niteleyerek konuştu.
Laleli Baba'dan etkilenerek dükkanına adını vermiş
Dükkanına “Lale Katmercisi” adını vermesinin öyküsünü özetleyen Aşık Usta, “İstanbul'da yaşarken Beyoğlu'nda ‘Lale Çorbacısı'nı görüyordum; alıcısı fire sıfır dükkandı. Lalenin hikmeti nelerdir niteleyerek düşündüm ve araştırmaya başladım. Laleli Camii'ne gittim ve orada 90 yaşında nezdinde amcayla konuşurken Laleli'nin ki bulunduğunu sordum. Laleli Baba'nın Osmanlı eskiden pabuç tamirciliği yaptığını, mütedeyyin ve padişahtan nezdinde tomar seveni bulunan ehemmiyetli nezdinde bilgili bulunduğunu söyledi” dedi.
Laleli Baba'nın, Padişah 3. Mustafa'nın ehemmiyetli nezdinde afiyet sorununu çözdüğünü ve Padişah 3. Mustafa'nın Laleli Baba'ya değişik “Ne istersen iste benden” demesi üstüne “Laleli” adlı cami yaptırıldığını ve nezdinde semte “Laleli” adını verildiğini hatırlatan Aşık Usta, “Daha sonradan Laleli Baba'nın kabrini buldum dü rekat salat kıldım ve içime nezdinde yaşa geldi. İsmini bana vermiş kabil oldu. Ondan sonradan bu kişi bana baş döndürücü kademli geldi. İstanbul'a gelişigüzel gittiğimde Laleli Baba'nın kabrini görüşme ederim” niteleyerek konuştu.
Salih Yılmazsoy - Ali Gözeten - Cenk Özen