Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

İzmir

.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}TÜRKİYE'NİN EKMEK KÜLTÜRÜ - Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

Geçmişte mahalledeki tamamı evlerde imal edilen Kahrat ekmeği, akıbet senelerde mahalledeki 2 fırında üretiliyor.

Su, un, sodyum klorür ve ferment karıştırılarak yoğrulan hamura, önceleri hazırlanmakta olan nohut mayası katılıyor.

Yaklaşık müşterek saatlik tatil döneminin arkası sıra hamurlar taş fırında pişiriliyor.

Uzun süredir fırıncılık eden 66 yaşındaki Melahat Mermer, AA muhabirine, eşini kandırma ederek 38 sene geçmiş bu işe başladığını söyledi.

Başlarda az buçuk başağrısı yaşadıklarını lakin buna karşın vazgeçmediklerini özetleyen Mermer, "Önce alışılagelen aş yaptık. Mahalleden Kahrat ekmeği oldurmak düşüncesince fırına geliyorlardı. Eskiden komşular birbirinden alır verirdi. Sonra bu ekmeği hazırlamaya başladım. Kayınvalidemle başladık, havale ala ala bunu yaygınlaştırdık. Ondan sonradan alışılagelen ekmeği yapmayı bıraktık. Bu defa eşim de dayanaklık etmek oldu. Bayramlarda, düğünlerde, er yemeklerinde, mevlitlerde, toplantılarda koyu havale almaya başladık ve bugünlere geldik." dedi.

"Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri"

Özellikle literatür baş döndürücü müşterisinin bulunduğunu dile getiren Mermer, sağ olması ve nohut mayasının ekmeği değişik kıldığını anlattı.

Ekmeğin yapılışını oğlu ve kızına da öğrettiğini tamlayan Mermer, "Sabah yaptığım ferment akşam 12'de apiko oluyor, yoğuracak bir duruma geliyor. Onu kazana alıp un ilave edip karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 zaman orada bekliyor. Sonra tencerede kabarmaya bırakıyoruz. Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri. Ekmek bayatlamaz, 1 haftaya denli ferah ferah tüketilebilir. Uzaklara da gidiyor Almanya'ya, andıran sürede Kıbrıs'a paketledim." diyerek konuştu.

Melahat Mermer, havaların ısınmaya başlamasıyla yoğunluklarının arttığını, gücü yettiğince denli bu işi sürdürmeyi amaçladığını laflarına ekledi.