Çorum
Çorum'da tahminî 6 ayda hazırlanmakta olan ve lezzetiyle öne çıkan Kargı gayda peyniri, Türkiye geneline pazarlanıyor.
Kargı kazasının 2 bin rakımlı yaylalarında otlayan hayvanların sütüyle hazırlanmakta olan gayda peyniri, çaput çuvallara konularak serin birlikte yerde 6 ay bekletiliyor.
İdeal kıvamına munsap peynir, deriden meydana getirilen paketlere aktarılıp genel ağ eliyle Türkiye'nin ciharıyek yanından istem fail piyasaya gönderiliyor.
İlçede 25 senedir bu yöntemle gayda peyniri üreten Düğen ailesi, birlikte taraftan istihsal kapasitesini artırırken, öteki taraftan millî fuarlara katılarak ürünlerini tanıtıyor.
Kargı gayda peyniri üreticisi Mustafa Düğen, AA muhabirine, gayda peynirinin tek ulama maddesi eklemeden ağız ağıza uzvi yöntemle elde edildiğini söyledi.
Peyniri tekaüt birlikte sürecin peşi sıra tüketiciye sunduklarını tamlayan Düğen, istihsal süreciyle ilgilendiren şu detayları verdi:
"Kargı gayda peyniri üretimine, yaylalarda otlayan hayvanlarımızı sağarak başlıyoruz. Yaylalarımızdaki 500'e benzeyen endemik bitkiden sönümsüz hayvanlarımızın uzvi sütünü 30-35 adım aralığında ısıtıp, mayalama teknelerine alıyoruz. Burada 36 saate genişliğinde bekletilen süt, teleme peyniri peyniri (tuzsuz güzel peynir) durumuna geliyor. Sonraki 5 saatte suyunun akmasını sağladığımız telemeyi çaput torbalara koyup birlikte hafta baskıda bekleterek gözyaşı peynir durumuna getiriyoruz."
Sütün maksut kıvamda gözyaşı peynir durumuna gelmesinin 3 hafta sürebildiğini özetleyen Döğen, "Bu sürecin akabinde iri çuvallara aktarıp 6 ay bekletiyoruz. Ardından olgunlaşan ürünlerimizi teşviş kazanlarına alıp peynirlerin ufalanmasını sağlayıp, deriyle buluşturuyoruz." dedi.
Döğen, peyniri kuşatan tulumun antrenör yada kucak derisinden olması icap ettiğinin altını çizerek şunları kaydetti:
"Kargı gayda peynirinin süt, şirden mayası ve tuzdan ayrıksı tek ulama materyali yoktur. Buradaki endemik bitkilerin ve kuzeyden mevrut kaba rüzgarların peynirimizin hoş koku ve kokusunu farklılaştırdığı bilinir. Bu sebeple Kargı gayda peynirinin hoş koku ve kıvamını ayrıksı alanlarda tespit etmek benzer değildir. Tulum peynirimizin terbiyeli dilimler şeklinde kesilip tüketilmesi, tadının en güzel halde alınabilmesi açısından haber mektubu edilmektedir."
