Kırklareli
Kırklareli'nin Pınarhisar ilçesine ilişkin Kaynarca beldesi ile Poyralı köyünde şeker hastalığı hastalığı pancarından imal edilen pekmez, Türkiye'nin türlü illerinde satışa sunuluyor.
Çiftçiler tarladan topladıkları pancarları traktör römorklarına yükleyerek evlerinin bahçesine götürüyor. Bahçelerde köydeş hanımlar imece usulü pancarların kabuklarını temizleyerek dolgunca suda yıkıyor. Pekmezhanelerde müşterek müddet kazanlarda kaynatılan pancarlar yumuşadıktan sonraları yazboz tahtası kahır makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor.
Kırklareli'nin Istranca Dağları'nın eteklerinde katıksız pınar suyu ile yetiştirilen şeker hastalığı hastalığı pancarı, anadan görme yöntemlerle saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pancarın şırası "bumba" ismi maruz şişman kazanlarda kaynatıldıktan sonraları 50 litrelik kazanlarda 15 vakit odun ateşinde kalmış olarak pekmez durumuna getiriliyor ve üç kat süzüldükten sonraları şişelenerek Türkiye'nin türlü illerine gönderiliyor. Özellikle şita aylarında yeğleme edilen pekmez, zor müşterek sürecin arkası sıra sofradaki yerini alıyor.
"Pekmezin lezzeti pancardan geliyor"
Pekmez üreticisi Remziye Benzer, AA muhabirine sofraları süsleyici pekmezin şişman zahmetle üretildiğini söyledi.
Pekmezi yardım maddesiz ve katıksız yöntemlerle ürettiklerini anlatım fail Benzer, "Şubat yahut mart aylarında pancarı ekeriz, sonraları 3 el kazar ve sularız. Ekim ayında da pancarımızı sökeriz. Eve getirdiğimiz pancarı temizler, yıkar ve kıyarız. Bumbada kaynadıktan sonraları şırasını alıp kaynatırız. Zorlukları baş döndürücü var." sanarak konuştu.
Pekmezi bayıla bayıla bitirdikleri düşüncesince lezzetinin de değişik bulunduğunu anlatım fail Benzer, şita aylarında pekmezin esenlik açısından ehemmiyetli bulunduğu düşüncesince dolgunca tüketildiğini kaydetti.
Pekmez üretiminde en baş döndürücü dumandan ötürü zorlandıklarını dile getiren Benzer, "Kaynarken, köpüğünü alır ateşe odun atarız. Başından ayrılmayız. Sevgini katarsan değme bilinçlilik dobra olur. Bizi en baş döndürücü etkilen yaman oluyor. Duman da yel bulunduğu günlerde oluyor. Pekmezin lezzeti pancardan geliyor. Hiçbir yardım maddesi yok. Pancarın özlük verdiği şeker hastalığı hastalığı oranıyla pekmez olur. Biz pekmezimizi odun ateşinde yaptığımız ortamında ayrı müşterek lezzeti oluyor. Burada biberli baş döndürücü önemli. Hızlı alevde kaynaması gerekiyor. Bu haz bu zorluğa değiyor. Çoluğumuz çocuğumuz torunlarımız pekmezi tüketiyor." laflarına arazi verdi.
