Gaziantep'te çiftçilerin çalışma harcamış olduğu üzüm bağları hasadın başlamasıyla beraberce birleşen üzümler, karye evlerinde tabut niteleyerek bilinen havuzlarda ezilerek suyu çıkarılıyor. Dev kazanlara konularak saatlerce alevde kaynayan üzüm suyu, sıkıntılı beraberinde emeğin kararında üzüm pekmezine dönüştürülüyor.
“Her yıl üzüm pekmezi yaparız”
Her yıl üzüm pekmezini yaptıklarını tabir fail ve 40 senedir üzüm pekmezi karşıcı Dede Çavuş, “Her yıl bu kazanı kaynatırız dönüşümlü olarak. Burada tığ uzvi pekmez yapıyoruz. evvel havuza üzümü boşaltıyoruz. Güzelce üzümü tepeledikten sonraları kazana koyuyoruz. Burada saatlerce kaynıyor karıştırıyoruz. Sonra dinlendirmeye başlıyoruz. En akıbet pekmezimiz amade bir vaziyete geliyor. İçine tek bilinçlilik katmıyoruz. Tamamen organiktir. Pekmezimizin kilosu 50 TL'dir. Bende 60 yaşındayım 40 senedir bu işi yapıyorum” niteleyerek konuştu.
Lider Olgun
