Ağrı
Hayvancılığın münteşir yapıldığı kentte, erdemli rakımlı meralarda saf ortamda sönümsüz ineklerin sütünden tel peynir üretimi düşüncesince kazanlar yakıldı.
Tutak ilçesine ilişkin köylerde canlı kadınlar, ensesi kalın nebat örtüsüne erbap dağlık bölgelerde otlayan ineklerden elde ettikleri sütü tel peynirinde değerlendirmek düşüncesince birlikte çağ dinlendiriyor.
Kazanlarda kaynatılan sütü mayalayıp yoğurduktan sonradan elle açılış işlemi fail kadınlar, tel tel bulunan peyniri tuzlu suya bırakıp mahsus birlikte kıvama gelmesi düşüncesince birlikte çağ dinlendirildikten sonradan tüketime müheyya bir vaziyete getiriyor.
Kışın kahvaltı sofralarını süsleyici tel peynir, civarda levent boylu senelerdir anadan görme yöntemlerle üretiliyor.
"3 yıla derece bozulmuyor"
İsaabat köyünde tel peynir üretimi fail bayanlardan Harika Kılıç, AA muhabirine, levent boylu senelerdir hayvanların herhangi birlikte muhtelif bakımını yaptığını ve aşırı sayıda peynir türü ürettiğini söyledi.
Kılıç, inşası zorun bulunan peynirin aşırı içimli bulunduğunu belirterek, şu halde konuştu:
"Sabah tandırı hazırlayıp acı yakıyoruz. Kazanlara koyduğumuz sütü kaynatıp mayasını ilave edip yapımına başlıyoruz. Bu peynirin inşası aşırı zorun ve tek girintisiz çıkıntısız değil. Sağ olduğumuz sürece bu peynirleri hazırlamaya bitmeme edeceğim. Bu peynir 3 yıla derece bozulmuyor. Açık halde yaparsam uzunluğu 10 metreyi buluyor. Peynirler içinde inşası en zorun bulunan budur. Herkes bu peyniri yapmayı beceremez."
Tel peynirin güç güzeşte şita aylarında kahvaltı sofralarının elzem mamüllerinden bulunduğunu özetleyen Kılıç, "Bu peyniri yazları yapamıyoruz. Eylül ayında yapımına başlıyoruz. Bu peynirin alıcısı çok, hacısı hocası istiyor. Peynir istihsal etmek emekli fakat bayıla bayıla yapıyorum. Ürettiğimiz peynirlerin çoğunu akrabalara bağış ediyorum. Bir yönünü kışlık düşüncesince kendimize ayırıyoruz, birlikte yönünü da satıyoruz." dedi.
Kadınlardan Semahat Kılıç da peynir yapımlarını annelerinden öğrendiklerini aktardı.
Talep hesabına peyniri kargoyla ülkenin herhangi birlikte bölümüne gönderdiklerini dile getiren Kılıç, tel peynirin yapımının enikonu emekli bulunduğunu tabir etti.
