Hatay
Kırıkhan ilçesindeki kavrulmuş ustaları dip öğrenci kavuşmak düşüncesince sabahın er saatlerinde güne önlem düşüncesince tezgahlarının başlangıcında oluyor.
Kuzu ciğerlerini mikâp biçiminde doğrayıp türap biberden mücehhez sosla harmanlayan ustalar, parçaları şişe dizdikten sonraları meşe odunu közünde pişiriyor.
Yanında soğan piyazı, lavaş ve salata konulmuş olan ciğer kebabı servis yahut dürüm yerine müşterilere sunuluyor.
Gastronomi kentinin tescilli tatlısı künefenin arkası esna özen gören ciğer kebabını duymak düşüncesince Kırıkhan'a mekân il ve ilçelerden gelenlerin sayısı rastgele sabık güneş artıyor.
Sabahın er saatlerinde tüketilmeye başlanan Kırıkhan ciğer kebabı, çoğu kez tarih ortası saatlerine kalmadan tüketiliyor.
Ciğer isteklerine yetişmekte engel çekici işletmeciler, İzmir, Ankara ve Konya özellikle edinmek neredeyse Türkiye’nin türlü illerinden kuzu ciğeri önlem ediyor.
Aylık 10 titrem üstünde ciğer kebabı tüketiliyor
Kırıkhan Kasaplar ve Lokantacılar Odası Başkanı Ali Çaydan, AA muhabirine meydana getirdiği açıklamada, Kırıkhan ciğerine mekân il ve ilçelerden dip arzu bulunduğunu söyledi.
Yoğun arzu dolayısıyla kuzu ciğeri bulmada engel çektiklerini tamlayan Çaydan, şunları kaydetti:
"Kırıkhan ciğeri, körpe ve günce kuzu ciğeri olması gerekiyor. Burada meydana getirilen ciğeri öteki alanlarda meydana getirilen ciğerlerden ayıran en ehemmiyetli özellik, mikâp biçiminde doğranıp müeddep şişlere takılarak pişirilmesi.Böyle yapılması da ciğerin hâlâ güzel olmasını sağlıyor. Ciğer erkeğe ortak arzu görüyor. İlçemizde geçmiş zamanlarda gerçekleşen Ciğer Festivali, İstanbul, İzmir ve Ankara neredeyse vilayetlerde gerçekleşen Hatay günlerinde meydana getirilen tanıtımların arkası esna ciğer lokantaları yaygınlaşmaya başladı. Çevre il ve ilçelerden kentimize ciğer yemeye gelenler sıradan çok o sebepten dolayı ciğer yetiştiremediğimiz düşüncesince İzmir, Ankara, Konya neredeyse illerden ciğer takviyesi yapıyoruz. İlçemizde ayda 10 tonun üstünde ciğer kebabı tüketiliyor."
Çaydan, Kırıkhan ciğerinin bütünü birbirinden giranbaha Hatay mutfağının içimli mezeleriyle sunulmasıyla öteki bölgelerdeki ciğerlerden ayrımlı yerine öne çıktığını laflarına ekledi.
Yaklaşık çeyrek asırdır ilçede ciğer ustalığı işleyen Mustafa Akın, Kırıkhan'da meydana getirilen ciğer kebabında kuzu ciğerinin kullanıldığını söyledi.
Hatay’ın bütün ilçelerinin beraberinde mekân illerden de müşterileri bulunduğunu aktaran Akın, ayda ortak tonun üstünde ciğer satışı yaptığını anlattı.
Ciğer ustalığına ata mesleği yerine bitmeme ettiğini tamlayan aşçı işletmecisi Ali Kartaloğlu, çoğu kez sabahleyin saatlerinde arzu gören ciğer kebabının öğleye kalmadan tükendiğini söyledi.
Kartaloğlu, günce 60 kilogram ciğer kebabı satışı yaptığını tabir ederek, dip istekten ötürü ciğer bulmada zorlandığını kaydetti.
Türkiye’nin nice durumunda ciğer yediğini tamlayan müşterilerden Turhan Polat, Kırıkhan ciğerinin tadını tek yerde bulamadığını belirtti.
Genellikle sabahleyin kahvaltısı niyetiyle Kırıkhan ciğerini yeğleme ettiğini kail Polat, herkesi bu lezzeti tatmaya çağırma etti.