Kilis
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içine kil karışmasını sağlayarak anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda endamsız müşterek müddet kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yer tortusundan arındırılması düşüncesince bidonlara konulup müşterek iki vakit dinlenmeye alınıyor. Daha sonradan tepsilere konulmuş bulunan üzüm suyu, 3 gündüz güneşte bekletilerek mergup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, ulama maddesi kullanılmadan ayrışık işlemlerden geçirdikten sonradan pekmezi müheyya duruma getiriyor.
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, AA muhabirine, şehrin ehemmiyetli dirimsel kaynaklarından bulunan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını özetleyen Özdemir, pekmezin hesaplı getirisinin üzümden elan müşterek tomar olması zımnında üreticilerin bu bölgeye yöneldiğini tabir etti.
Geçen yıla gereğince rekoltenin elan müşterek tomar olacağını, bunun da pekmez üretimine ağır biçimde yansıyacağını tamlayan Özdemir, "İlimizde güzeşte sene 500 titrem pekmez üretimi yapılırken bu sene bin titrem beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye'nin gelişigüzel bölümüne gidiyor. Pekmezi itici hava yerleri elan baş döndürücü tüketmektedir." dedi.
Ortalama 6 kilo üzümden 1 kilo pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, anadan görme yöntemlerle imal edilen "gün pekmezi"nin güçlü müşterek süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
"Güneşte bulunduğu düşüncesince elan içimli oluyor"
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Muammer Ceritlioğlu da kısaca 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan bu yana de pekmez ürettiğini tabir etti.
Pekmez satışlarının dobra bulunduğunu tamlayan Ceritlioğlu, "Üzümü bağdan topladıktan sonradan getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz zira çekirdekler kırıldığı düşüncesince pekmezin keyfi kaçıyor. Üzüm suyunu elan sonradan az buçuk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonradan bidonlarda duruluyoruz. Ardından tepsilere koyarak müşterek iki gündüz güneşte bekletiyoruz. Tamamen doğal. Bakır kazanlarda kaynatmayı yeğleme ediyoruz." biçiminde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
"Kara ve gündüz pekmezi var. Kara pekmez ateşte, gündüz pekmezi güneşte oluyor. Güneşte bulunduğu düşüncesince elan içimli oluyor. Aynen bal denli oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan bu yana müşterilerim pekmezi alıyor. Gittikçe müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu an 2-2,5 tona denli çıktı. En müşterek tomar İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana'ya pazarlıyoruz."