Kocaeli
Kocaeli'nin Kandıra ilçesinde hasadına başlanan şeker kamışından anadan görme yöntemlerle meydana getirilen ve kilogramı 100 liradan satışa verilen katıksız pekmez iri talep görüyor.
Kandıra'da akıbet zamanlarda teşrinievvel piyasası esneyen şeker kamışı, muktezi olgunluğa erişmesinin arkası sıra eylülde yer düzeyinin müşterek karış üstünden orakla kesilerek hasat ediliyor.
Daha sonraları merdanelerden geçirilerek çıkarılan ürünün öz suyu, edepli kevgir süzgeçte süzülerek kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin dibinin tutmaması ve gaileli kokusunun oluşmaması düşüncesince de daim karıştırılıyor.
Kazana koyulan su miktarı ve ateşli şiddetine gereğince 8 ila 10 zaman arası devam eden kaynatma işlemi, pekmezin ağdalanmış kıvama gelmesinin arkası sıra sona eriyor.
Raf ömrü etraflıca ve pek aşırı hastalığın menfi etkilerini yok etmede çarpıcı bulunduğu söylenen şeker kamışı pekmezi, tüketicilerden derin talep görüyor.
"Tohum bulma hikayemiz aşırı enteresan"
Kandıra'da 10 yılı fazla süredir şeker kamışı yetiştiren 58 yaşındaki Kadir Doğan, AA muhabirine, şeker kamışının çocukluğunda yayılmış adına yetiştirildiğini, o zamanlarda öküzlerin çevirilmiş bulunduğu mengenelerde sıkıldığını söyledi.
İlçede öküz kalmayınca mengenelerin de müşterek kenara atıldığını, bunun kararında çiftçilerin şeker kamışı üretimini bıraktığını özetleyen Doğan, laflarını şöyleki sürdürdü:
"Yıllar sonraları esasen üretmeye değişmeyen verdim. Tohum bulma hikayemiz de aşırı enteresan. Çok aradım, emektar Kandıra Muhtarlar Derneği Başkanı Mustafa Güzel, müşterek bağlam getirmiştir fakat yer olmuştu. 500 metrekare bölgeye saçtım bunu ve 3 köken çıktı. Bu 3 köken ahir yıl arazi oldu. Bunu yaygınlaştırdık ve dakika Kandıra'nın pek aşırı durumunda baştan ekiliyor."
Doğan, şeker kamışı tohumunun ilkbaharda toprağa atıldığını, ilkgüz ayında hasadın başladığını belirterek, "Çok ihtimam istemiyor. Eğer aşırı yağışsız giderse müşterek defa suvarmak yetiyor." dedi.
"Kilogramını 100 liradan satıyoruz"
Hasadın nispetle güçlü bulunduğunu vurgulayan Doğan, "Şeker kamışını orakla kesiyoruz, kabuğunu temizliyoruz. 2-3 gündüz bekletildikten sonraları mengenede sıkılıyor. Yine şet makinesini sanayide yaptırdım. Bu makinede suyu alındıktan sonraları kaynatma işlemi yapılıyor. Kaynatma süresi kestirmece 8 ila 10 zaman arası değişiyor." sanarak konuştu.
Kadir Doğan, 100 kilo şeker kamışı suyundan 11-12 kilo pekmez çıktığını dile getirerek, "Pekmezin kilogramını 100 liradan satıyoruz fakat öğrenci yetişemiyoruz. Türkiye'nin herhangi müşterek yerinden müşterimiz var." dedi.
Pekmezin çoğu defa kahvaltıda tüketildiğini aktaran Doğan, uzvi bulunduğu için nice bireyin onma düşüncesince aldığını laflarına ekledi.